Le couscous est un plat populaire par excellence. Certaines familles tunisiennes en consomment au moins une fois par semaine.Il est donc préférable d'user d'imagination pour varier l'accompagnement de la semoule.
Lorsque l'on évoque le coucous tunisien,on l'associe aussitôt au poisson. Cette excellente spécialité s'est taillée une réputation internationale. Poutant, ce mets typique connait, selon les régions, des variantes.
A Bizert, située au nord du pays sur la côte méditerranéenne, les habitants préparent ce plat avec de gros poissons. Dans cette région, au littoral très riche, le couscous est confectionné généralement avec du mérou. De taille assez imposante, ce dernier est apprécié pour sa chair blanche, très dense et son goût plutôt léger.